Museum Numerus Clausus
Edición limitada que únicamente se produce en añadas excelentes
Tempranillo
Producto de una exhaustiva selección de uvas procedentes de viñedos superiores a 80 años. Cepas situadas en terrenos cascajosos de la orografía de la parte alta de la ribera del Pisuerga. Perfectamente expuestas al sol, y vendimiadas manualmente en su momento óptimo, controladas desde la vendimia hasta su paso por la mesa de selección, y vinificadas en pequeños depósitos a temperatura controlada de 25ºC durante 25 días.
Después de la recolección manual en box de 250 kg y la clasificación en mesa de selección, las uvas se despalillaron y se transfirieron a pequeñas cubas de acero inoxidable.
Fermentó a 25ºC. Control de temperatura, análisis, remontados y cata diaria, se decide el momento de descubar el vino, a los 25 días, para conseguir la máxima extracción de sabor y color, seguida de la fermentación malo-láctica en barrica.
La crianza se realiza durante 16 meses en barrica nueva de roble francés, y posteriormente otros 16 meses en foudre de roble francés, antes de pasar a botella.
Brillante y profundo color granate oscuro, con destellos rubí.
Gama de aromas exóticos, balsámicos (hinojo) con un fondo cítrico.
Fresco, equilibrado, untuoso y largo. Sobresalen sabores cítricos y de fruta blanca con fondo floral.
Marida a la perfección con comida tradicional y carnes de todo tipo; al igual que con comidas exóticas y picantes.
